Pizza mit Cashew-Ricotta (vegan)

Zubereitung

1. Wasser in eine Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Cashewnüsse dazugeben und 30 Min. köcheln lassen.

2. Lauwarmes Wasser für den Teig in die Rührschüssel Pro 3.5 l geben, Hefe dazugeben und mit dem Schwingbesen rühren bis die Hefe aufgelöst ist. Mehl, Olivenöl, Zucker und Salz dazugeben und mit dem Kochlöffel rühren. Teig von Hand fertig kneten bis er weich und elastisch ist. Er sollte weder an der Schüssel noch an der Hand kleben.

3. Rührschüssel Pro 6 l oder Waschbecken bis zur Hälfte mit lauwarmem Wasser (ca. 37° C) füllen, Rührschüssel Pro 3.5 l schliessen und ins Wasser stellen. Teig
   ca. 30 Min. aufgehen lassen.

4. In der Zwischenzeit, Cashew-Ricotta zubereiten: Cashewnüsse abtropfen, unter kaltem Wasser spülen, nochmals abtropfen. Im Extra SuperSonic® Chopper fein hacken. 60 ml Wasser, Zitronensaft, Salz und Ernährungshefe dazugeben. Nochmals hacken und durchmischen.

5. Ofengitter aus dem Backofen nehmen und diesen auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Pizzateig nochmals ca. 30 Sek. kneten und mit Mehl bestäuben.

7. Mit der Modulo Teigrolle den Teig direkt auf der Silikon-Backunterlage mit Rändern in einem Kreis von ca. 30 cm ausrollen. Silikon-Backunterlage mit Rändern auf’s kalte Ofengitter legen.

8. Pizzasauce auf dem Teig verteilen, mit dem PortionsART (mittlerer Löffel) die Cashew-Ricotta portionieren und mit den Champignons über die Sauce verteilen.

9. Mit dem Silikon-Backpinsel den Ricotta und die Champignons mit Olivenöl einstreichen.

10. Ofengitter auf 2. Stufe in den Backofen geben und ca. 20 bis 25 Min. backen.

11. Basilikumblätter vor dem Servieren darauf verteilen.